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HERNÁN CANDIA ROMÁN

  CENTENO - Obra de Investigación: Prof. Dr. HERNÁN CANDIA ROMÁN


CENTENO - Obra de Investigación: Prof. Dr. HERNÁN CANDIA ROMÁN

CENTENO

Obra de Investigación:

Prof. Dr. HERNÁN CANDIA ROMÁN

 


El centeno (Secale cereale) es exactamente como su nombre científico lo indica: un cereal anual perteneciente a la familia de las gramíneas, pariente muy cercano del trigo y la cebada.

Es una especie nativa de Eurasia templada, donde se la utiliza especialmente para la elaboración de pan en mezclas con otros cereales.

El tallo de esta planta es semejante a la paja común, pero la gran diferencia es que produce espigas compactas muy útiles como alimento, tanto para los seres humanos como para los animales. Al centeno primeramente se lo consideró una plaga que disputaba los terrenos al ya invalorable trigo. Cuando se descubrió su verdadero valor, crecieron rápidamente los caudales de plantación y cuidado, siendo en la actualidad una de las gramíneas más cultivadas a nivel global en conjunto con el trigo, la cebada y la avena.

La paja del centeno es extremadamente fuerte, razón por la cual se utiliza para confeccionar objetos trenzados. Se lo emplea en una proporción mayor que el 50% en las maltas usadas para elaborar la bebida alcohólica que se popularizó en todo el mundo: el whisky.

La planta del centeno tiene espigas gráciles que contienen las semillas, formadas por dos o más espículas, con flores individuales.

Los seres humanos empezaron a cultivar el centeno bastante tarde, quizá hace solo 2.000 o 3.000 años. Todavía se cultiva mucho en el norte de Europa y en Asia. Carece de las proteínas del trigo, que hacen que este cereal responda mejor a la acción de la levadura. El pan de centeno es más denso y casi siempre más oscuro que el de trigo. El pan negro o pumpernickel, muy consumido en Alemania, se elabora con centeno.

El centeno tiene naturalmente un parásito, que es conocido como hongo del cornezuelo (Claviceps purpurea), que fue el causante de varias epidemias durante la Edad Media. Tras estudios científicos, se descubrió que este hongo contiene principios activos como la tiramina e histamina, alcaloides derivados del ácido lisérgico de dos tipos, hidrosolubles como la ergometrina o ergobasina y no solubles en agua como la ergotamina. Los principios activos de este hongo del centeno se utilizan hoy en día en varios medicamentos y son útiles para detener hemorragias debidas a fibromas, posparto y pólipos, taquicardia paroxística e insuficiencia circulatoria cerebral. El género vegetal dentro del cual está el centeno tiene dos especies más. En algunos países del mundo se conocen como centeno silvestre algunas especies de un género distinto, que se usan como coberturas y forrajeras. El centeno gigante se obtiene por hibridación con el trigo. Esta especie se cultiva por semillas y es una planta con gran poder de adaptación a todo tipo de clima y terreno. En América Latina, los grandes productores son Brasil, Argentina, Perú, Colombia y Venezuela.

 

 

 

 

 

 

 

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Impresión y Distribución: EDITORIAL EL PAÍS-Diario última Hora-2008

Obra de investigación producida y editada en Paraguay

 

 

 

 

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