PortalGuarani.com
Inicio Nosotros Indice de Artes Visuales Indice de Literatura, Música y Ciencias TV Online Paraguay
Powered by
Idioma:
Seguinos:
Colores de fondo:
MARGARITA MIRÓ IBARS


  KARU REKO - ANTROPOLOGÍA CULINARIA PARAGUAYA - Por MARGARITA MIRÓ IBARS


KARU REKO - ANTROPOLOGÍA CULINARIA PARAGUAYA - Por MARGARITA MIRÓ IBARS

KARU REKO

ANTROPOLOGÍA CULINARIA PARAGUAYA

Por MARGARITA MIRÓ IBARS

Editorial SERVILIBRO

Asunción - Paraguay

2004

 

 

 

El universo de la cultura culinaria guaraní y paraguaya está expuesto en este libro, con un perfíl cuyo propósito principal es dar valor a los principios y usos de la cultura guaraní. Además el texto puede colaborar en una serie de investigaciones sobre la gastronomía y la memoria colectiva del pueblo paraguayo.

252 RECETAS: SALADOS, DULCES y BEBIDAS

 

 

ÍNDICE

Prólogo: Karu Reko Ñepyrû. Introducción................................................1-38

UNIVERSO GUARANI: Origen y generalidades. La educación

infantil. longevidad, higiene alimentaria, forma de ingerir sus

alimentos, minerales y vitaminas, edulcorantes, la sal, verduras y

condimentos, bebidas,  reservas y despensas, elementos diversos

utilizados para cubrir sus necesidades básicas.......................................39-46

Mitología guaraní: El héroe cultural, héroe cultural de la mandioca,

héroe cultural del maíz.........................................................................47-49

Parte de los relatos de la mitología Ava-Katuete. Kuarahy crea

más frutos para alimentar a su hermano, origen del poder de

Jasy sobre las cosechas, kuarahy hace la miel de abeja para

alimentar a su  hermano, kururu (sapo) roba al fuego por orden de

Kuarahy.................................................................................................50-52

Normas para la agricultura. Oración por un sembrado, bendición

de las frutas, oración antes de la caza, conversación con las

trampas "monde" o "mombe", lo que induce a los animales

(comestibles) a morir en los barreros, comentarios.................................50-57

Fuentes alimenticias. Cultivo, recolección, caza trampas,

variantes de "ñuhâ", remedos o sonidos onomatopéyicos,

amuletos, tabúes alimenticios, pesca, elementos utilizados en

la pesca, cerámica, elementos diversos utilizados para cubrir sus

necesidades  básicas.............................................................................58-66

VEGETALES DE LA GASTRONOMIA GUARANI Y PARAGUAYA

Maíz o avati. La utilización de las espigas es completa y completa

varias funciones. Mandioca o mandi'o. Industrialización de la

mandioca, obtención del almidón, propiedades alimenticias de las

hojas de la planta de mandioca..........................................................69-74

Poroto o kumanda. Otras especies de poroto cultivadas por los

guaraníes, aprovechamiento de las cáscaras de poroto. Maní o

manduvi.  Calabaza o zapallo. Otras aplicaciones.................................75-81

Batata o jety. Papa o patata. Coco o mbokaja. Pindó. Palmito. Jata'i..81-86

USANZAS ALIMENTICIAS DE LA COCINA PARAGUAYA

Formas de cocción, cocción con cenizas, ahumado o myatatî, dieta

diaria  tradicional, mate, desayuno - rambosa, almuerzo - karu guasu,

postre - tembi'u apyrigua, jukysy, puchero, caldo o jukysy, jopara,

guisos - tembi'u kâ o tembi'u tykye'i, týra, avíos, el reviro, huevo con

semilla  de kuratû, las menudencias, no mezclar ciertos alimentos,

consumo de verduras, alimentos calientes, alimentos refrescantes......89-100

Preparación de alimentos y elementos necesarios para la cocina

tradicional. Manteca, cuajo, cuajada, queso Paraguay, harina de

maíz,  la sabiduría popular encontró distintas formas de

conservación, locro, lejía - tanimbu ry, aceite de mani - mandu´i

ñandy ry, aceite de coco - mbokaja ñandy ry, sal - juky, arro pytâ,

levadura - mohâguinoha, formas de almacenar los alimentos,

trueque - ñembyekovia, utensilios - tembiporu, los troperos,

el cultivo de trigo durante el gobierno del Dr. Francia, aporte de los

españoles, productos introducidos y adaptados en el Paraguay,

elementos nocivos incorporados a nuestra alimentación..................101-114

RECETAS TRADICIONALES: Recetas con mandioca. Tortilla de

mandioca, tortilla de mandioca (variante), tortilla de mandioca

cruda, tortilla de almidón, guiso de mandioca o mandi'o puchero,

variantes, siete velos, mandi'o reviro, pastel mandi'o o empanada de

mandioca, lambreado, pajagua  mascada........................................117-120

Recetas con maíz. Mbaipy, mbaipy so'o, mabaipy kesu, mbaipy

yakavere o mbaipy guinea, kichama o mbaipy hû, mbaipy avati ky

o mbaipy de choclo, variantes de mbaipy, el locro, locro morotî,

locro, locro so'o ku'i, locro de picadillo de carne vieja o cecina,

chahâ rague, locro mandi'o, locro de cuaresma (receta antigua),

otras variantes, locrillo, jopara, jopara kesu, jopara so'o, jopara

cecina, vori vori, torta de choclo rellena (receta antigua),

caldo de chipa de maíz (receta antigua)...........................................121-127

Týra: Chipa, mbeju y sopa paraguaya. Chipa. Chipas de maíz.

Chipa so'o (receta antigua), chipa kesu, chipa con carne o

chipa so’o para vío, chipa rora, chipa arroz, chipa pe, chipa pe

chicharô o chipa con filiu, chipa guasu tataipy, chipa guasu,

ka'i ku'a, chipa kumanda, chipa mburika, avati apu'a de verduras,

chipa Isabel. Receta de emboscada....................................................128-133

Chipas derivadas de la mandioca y sus harinas. Chipa de

almidón, chipa mestizo (receta antigua), chipa asador o kavure,

chipa kavure, typyraty, perera, chipa kyrype. Almidón fresco sin

secar ni pisar, chipa asador mandi'o mbokaja o chipa apu'a,

chipa asador mandi'o mbokajáre, chipa almidón. ´poca de

Don Carlos, chipa bizcochuelo. Época de Don Carlos A. López,

chipa piru, chipa aramirô apyte so'o..................................................133-138

Mbeju. Preparación, mbeju de almidón, mbeju jopara o mbeju

mestizo, mbeju typyraty, mbeju kavure o mbeju chahâ, mbeju

molejón, mbeju hû o ración de hierro, mbeju û'i, obtención del hû'i,

mbeju de havicha, mbeju avevo o torta esponjosa. Época de

Don Carlos A. López, mbeju typyraty kyra..........................................139-143

Sopa Paraguaya. Historia de la sopa paraguaya, sopa Paraguaya,

sopa paraguaya yma, sopa paraguaya de chipa  (receta antigua),

sopa Paraguaya. Época de Don Carlos A. López, sopa rora,

sopa sobado, sopa paraguaya Ypoa, sopa cargada o sopa so'o,

sopa cargada con chipa, sopa cargada con queso............................144-150

Carnes: Modo de prepararla carne vieja, cecina, preparación de

tripas y chinchulines, chicharrrón o chicharô, chicharón con

harina  de maíz tostado, chiocarô trenzado, longaniza, lonaganizas

asadas, butifarra, morcillas con arroz, morcillas del año 1860,

arrollado de matambre. Predilección del Mariscal López, enrollado de

vaquero o matambre,  lechoncitos asados, bife koygua, estofado

"La novia", estofado "La novia" a la cacerola, estofado de oveja,

estofado de chancho, chataca con huevo, chachî, guiso de

charque, puchero, puchero diario, puchero para enfermos,

puchero, caldo ava, so'o josopy, tuja rendyva (guiso), guiso

cerretero, estofado trinchado año 1860, asado a la olla,

so'o ka'ê, so'o apu'a, variantes, batiburrillo (comida misionera),

akângue yvyguy.............................................................................150-165

Gallina y pollo: Caldo de gallina, ryguasu forrado, estofado de

pato................................................................................................166-167

Pescado: Formas de consumirlo, los peces más utilizados,

caldo de pescado, pescado a la sartén (1860), caldo de pescado:

bagre y armado, mbusu o Anguila, potî (camarones del río),

corvina asada, karimbata salado, butifarra de pescado.................168--172

Animales silvestres: Carnes y grasas, teju guasu. Lagarto

grande, chululu - Becasina, chululu en tomates. Predilección de

Madame Lynch, chululu en salsa blanca. Predilección de

Madame Lynch, estofado de armadillo o tatu. Predilección del

Mariscal López, carpincho, so'o ku'i de animal silvestre, el carpincho

como medicina, grasa, huesos del carpincho, jakare kyra..............172-177

Comida alternativa con productos tradicionales: Salsa verde

(receta antigua), conserva de tomate para guardar  (receta

antigua), salsa de tomate para guardar (receta antigua), salsa

de tomate para guardar (receta antigua), salsa de tomate, salsa

de cebolla, salsa de zapallo, salsas crudas, salsa verde, salsa

amarilla, fideo con harina de maíz, utilización del maíz locro,

locro con verduras, locro con maní (receta antigua), locrillo,

guiso de locrillito, ensalada de locro, mandioca con huevo, pizza

sin horno, mbeju, chipa mestizo, chipa de mandioca, chipa de

mandioca con almidón, sopa paraguaya, pan de maíz, ensalada

de mandioca, aperitivo de mandioca, pireca de cáscara de

mandioca, caldo de mandioca, tarta de mandioca cruda,

ensalada de poroto, croquetas de pororo, soyo de poroto,

tortilla de zapallo, otras aplicaciones, panes, soja.........................178-194

Recetas dulces: Arapaho. Chipa dulce de typyraty, kaguyjy o

mazamorra, mbaipy ka'a jarýi, mbaipy hû, o polenta de miel,

kamby he'ê, raspadura, dulce de maní, dulce de maní con

dulce de leche, typyraty kambýre, asukape con almidón.

Chipita dulce, asuka kandial. Blanqueo del azúcar, kandial, crema

de los López, budín, arroz con leche o kamby arro, ponchi.............195-202

Andai he'ê, kiveve he'ê, manjar de andai, kosereva (konserva),

dulce de apepu, piña, avakachi o anana, dulce de piña, arasa o

guayaba, propiedades de las hojas y las ramas, propiedades de

la fruta, arasa pe, arasa mbaja, arasa burro, arasa morotî, dulce

de guayaba, jalea, guavira pytâ, inga, jakarati'a, pakuri, ñandypa,

jatayva, ñangapiry, taruma, aguai, dulce de aguai, manduvi guaikuru,

aratiku, yvapurû, dulce de cáscara de yvapurû, aratiku, yvapurû,

dulce de cáscara de yvapurû o mba'e he'ê hû, jalea de yvapurû,

yva povô, karaguata, uruku-achiote-anato-ruco o palillo,

mburukuja-pasionaria-pasiflora o virikuja, kurugua, mamón o

papaya, dulce de mamón mango, dulce de mango, pan de mango,

pakova, banana o plátano, la banana como medicamento, la banana

y la obesidad, mermelada de banana, melón, sandía, dulce de

sandía, naranja, dulce de naranja.................................................203-227

Bebidas: bebidas frías. Terere, maceración en frío de la yerba

mate en caso de insolación. Refrescos dulces. Refrescos

panales (receta antigua), mosto de caña, jalea de horchata,

 jarabe de yvapurû, jarabe de uvas................................................231-233

Aloja. Aloja de apepu, aloja de perejil, aloja de agrial, aloja de

perdudilla blanca, aloja de ka'a piky, clerico..................................234-235

Bebidas calientes: Ka'ay o mate, mate amargo, mate amargo

(forma antigua de prepararlo). Mate dulce: Mate de coco, mate

dulce con miel, mate dulce con mosto, mate dulce con cachasa,

mate con maní, mate de cocido, mate de mosto, mate de miel de

abeja, mate de leche, otro tipo de mate dulce (de poco uso

actualmente en el Paraguay), mate con café (en desuso

actualmente), mate de semillas de sandía.....................................236-239

Cocido: mate cocido (antiguo), cocido quemado, mate cocido

dulce (antiguo), mate de leche con kapi'i katî, horchata................240-241

Bebida con alcohol: Licores: Licor de lima paraguaya, licor de

limón sutil, licor de guavirami, licor de piña, licor de banana, licor

de kapi'i katî, licor de naranja, licor de anís, licor de mamón, licor

de papaína o mamón, licor de rosa paraguaya, licor de café, licor de

leche, licor de durazno. Caña. Guarapo, caña, caña de sustancia....242-3

Vino: Vino Oporto, Época de Don Carlos López, vino de uva, vino

de uva para la Santa Misa, vino de naranjas, vinagre, vinagre de

yvapurû, chicha chicha de piña (antigua, chicha de yvaporû)........246-250

KA'A YERBA MATE O ILEX PARAGUAYENSIS:

Su origen y su historia. El mate y las guerras, esfuerzos del gobierno

de Eligio Ayala para imponer el consumo de la yerba mate a nivel

mundial, propiedades, la Yerba Mate y la vitamina C, otras

propiedades medicinales de la Yerba Mate, precauciones, la yerba

y las verrugas, la yerba mate y las tinturas, resistencia en

"La Rosada"...................................................................................253-260

 ORINTACIONES BASICAS PARA UNA BUENA NUTRICIÓN:

Minerales y vitaminas y vitaminas, para qué sirven y dónde

encontrarlos. Minerales. Calcio. hierro. silicato, sodio, potasio,

azufre, magnesio, manganeso, fósforo, yodo, sustancias amargas,

tanino. Vitaminas: Vitamina A, Vitamina B, Vitamina C, Vitamina D,

Vitamina K, los efectos del sol sobre el cuerpo humano, el aire...263-274

MISCELANEAS: Recomendaciones útiles. Alimentos saludables,

alimentos perjudiciales, las mezclas alimenticias, no deben

mezclarse, cura con limón, insecticidas naturales, ajo, cebolla,

ky'i o Chile, tabaco, aceite...........................................................277-282

Dichos y ñe'ênga sobre los alimentos.............................................283-284

Alimentos, vestimentas y las guerras. Guerra de la Triple

Alianza. Guerra del Chaco. Conclusiones. Bibliografía..................285-318

 

 

 

 

Para compra del libro debe contactar:

Editorial Servilibro.

25 de Mayo Esq. México Telefax: (595-21) 444 770

E-mail: servilibro@gmail.com

www.servilibro.com.py  

Plaza Uruguaya - Asunción - Paraguay

 

 

Enlace al espacio de la EDITORIAL SERVILIBRO

en PORTALGUARANI.COM


(Hacer click sobre la imagen)

 

 




Bibliotecas Virtuales donde fue incluido el Documento:
EDITORIAL
EDITORIAL SERVILIBRO
FOLKLORE,
FOLKLORE, TRADICIONES, MITOS Y LEYENDAS DEL PARAGUAY - COMPILACIÓN Y BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
REPÚBLICA
REPÚBLICA DEL PARAGUAY (GOBIERNO Y GEOGRAFÍA)

Compartir FB

 

Leyenda:
Solo en exposición en museos y galerías
Solo en exposición en la web
Colección privada o del Artista
Catalogado en libros en artes visuales o exposiciones realizadas
Venta directa
Obra Robada

Ver Perfil y otras Obras del Autor...


Sol de Oro S.A. - www.soldeorosa.com

Buscador PortalGuarani.com de Artistas y Autores Paraguayos
 
MONEDAS DEL PARAGUAY 1790 - 2011MISIONES JESUÍTICAS EN PARAGUAYACADEMIA PARAGUAYA DE LA HISTORIA MUSEO DEL HUMOR PARAGUAYOFILATELIA DEL PARAGUAYREPUBLICA DEL PARAGUAYLA GUERRA DEL CHACOMITOS Y LEYENDAS DEL PARAGUAY
LITERATURA PARAGUAYABIBLIOTECA DEL PORTALGUARANIHISTORIA DEL PARAGUAYMUSEO VIRTUAL DE LA MUSICA PARAGUAYAMÚSICA PARAGUAYAIDIOMA GUARANIBILLETES DEL PARAGUAYCASA DEL LA INDEPENDENCIA

Portal Guarani © 2015
Oficina: Asunción Super Centro - Gral. Diaz entre 14 de Mayo y 15 de Agosto - Local 372, 2do. Piso
TeleFax.: 451-486 - Contacto: info@portalguarani.com
PortalGuarani.com en fuente oficial de informaciones e imágenes del Paraguay para Wikipedia.org
Asunción - Paraguay - Proyecto Desarollado por Apunto

Algunos Logros y Reconocimientos
- Portal Guarani, Es declarado de Interés Cultural Nacional
- Portal Guarani, Es declarado de Interés Cultural Municipal
- Portal Guarani, Doble Ganador del WSA