BIFE

Receta de JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

BIFE A LA CRIOLLA

            Ingredientes:

1 kg de lomo

3 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

2 cebollas grandes

2 tomates

2 locotes

Sal y pimienta

agua hirviendo

            Cortar finos bifes de lomo. Calentar el aceite. Dorar los bifes de ambos lados. Agregar los ajos picaditos, las cebollas, tomates y locotes en rodajas. Revolver de modo que la verdura quede abajo. Condimentar. Tapar dejando hervir 15 minutos más o menos.

            Si hiciere falta cebar con un chorrito de agua hirviendo, pues deben resultar jugosos.

            BIFE A LA MARINERA

            Ingredientes:

1 kg de lomo o rabadilla

sal y pimienta

2 huevos

2 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1 taza de leche

1 1/4 taza de aceite

            Cortar la carne en finos bifes. Golpear extendiéndolos. Condimentar con sal y pimienta. Batir los huevos. Agregar la harina, sal y pimienta, alternando con la leche. Batir fuertemente hasta obtener una pasta tersa.

            Calentar el aceite en la sartén. Pasar los bifes uno a uno por la pasta e ir friéndolos en el aceite caliente. Servir con ensalada.

            BIFE A LA PLANCHA

            Ingredientes:

1 kg de lomo o rabadilla

2 cucharadas de aceite agua hirviendo

sal y pimienta

            Cortar bifes de un grosor de 1 1/2 cm. Golpearlos con el mazo de madera para ablandarlos y darles buena forma. Ponerlos en un plato hondo con el aceite. Dejarlos reposar 1 hora. Calentar la plancha o sartén limpia durante 15 minutos. Poner los bifes sobre la plancha a fuego vivo, cocinándolos de un lado hasta que comiencen a soltar jugo en la parte superior. Bajar la llama y darlos vuelta, dejándolos cocinar otro rato o hasta que vuelvan a soltar un poco de jugo en la parte superior (4 minutos en total, más o menos). Sacar los bifes en una fuente previamente calentada. En la plancha donde fueron cocinados echar un chorrito de agua hirviendo, sal y pimienta, dejando hervir algunos segundos. Bañar los bifes con este jugo. Servirlos rodeados de arroz blanco, papas hervidas o puré.

            BIFES DE RIÑON "CANDE"

            Ingredientes:

2 riñones

vinagre o 4 cucharadas de jugo de limón

perejil

2 cucharadas de aceite

arroz blanco

            Abrir los riñones. Limpiarlos de gordura, piel, etc. Lavar varias veces. Cortar en finas rebanadas como para bifes. Ponerlos en una fuente honda con el vinagre o jugo de limón, dejando reposar durante 3 horas.

            Calentar la sartén con el aceite. Poner los bifes uno al lado de otro. Tapar durante 5 minutos. Darlos vuelta. Ponerles sal y pimienta. Volver a tapar dejando cocinar otros 5 minutos, más o menos.

            En el momento de retirar del fuego agregar perejil finamente picado. Servir con arroz condimentando con manteca, queso rallado, sal y pimienta.

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TEMBI’U PARAGUAI - COMIDA PARAGUAYA

Por JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

FUNDADORA DEL PRIMER INSTITUTO DE ARTE CULINARIO

Editorial SERVILIBRO

© THELMO AQUINO VELILLA

Diseño y Diagramación: MARCELA CAPRA

Fotografías: ALEXIS GUARDIA

20º Edición. Octubre 2.010 - 1.000 Ejemplares

Asunción - Paraguay

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