CARNE COCIDA CONGELADA

VALOR AGREGADO A LA GANADERÍA

Este informe especial fue redactado por MANUEL FERREIRA BRUSQUETTI, revisado por REINALDO PENNER y MELISA MARTÍNEZ, editado por ALEJANDRO SCISCIOLI, corregido por MÁXIMO ZORRILLA y diseñado por BURÓCREATIVO, bajo la coordinación de la Unidad de Comunicaciones del programa Paraguay Vende.

Esta publicación ha sido desarrollada para la Agencia del Gobierno de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), bajo los términos del contrato N° EEM-I-00-07-00008-00, TO 346.

La información, las conclusiones, las interpretaciones y las opiniones expresadas en este informe especial son responsabilidad de los autores y no reflejan necesariamente los puntos de vista de USAID ni del Gobierno de los Estados Unidos.

FOTO DE TAPA:

Carne Cocida Congelada para Cubetear.

GENTILEZA FEDERICO BÖKENHANS

CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

CONTEXTO Y DEFINICIÓN

Descripción del Producto

Tipos de Carnes Congeladas

Propiedades del producto

LA OFERTA

Países Productores de la Región

LA DEMANDA

Mercado Mundial

Requisitos para Ingresar a los Mercados Internacionales

LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN PARAGUAY EN LA ACTUALIDAD

Hato Ganadero

Faena

Exportaciones

LA CARNE COCIDA CONGELADA COMO ALTERNATIVA PARA PRODUCTORES PARAGUAYOS

Requerimientos para el ingreso a los Ciclos I y II de Procesamiento en el Paraguay

Análisis financiero del negocio

EXPERIENCIAS EXITOSAS

SWIFT

Federico Bökenhans

CONCLUSIÓN

ANEXOS

BIBLIOGRAFIA

CARNE COCIDA CONGELADA

INTRODUCCIÓN

A muy pocos escapa el hecho de que Paraguay se encuentra en el puesto número 12 del ránking de exportadores mundiales de carne vacuna. Sin dudas, un sitial de privilegio. Sin embargo, nuestro país aún no está íntegramente enfocado al negocio de la carne vacuna procesada, dejando virgen una parte importante de esta actividad, como la carne cocida congelada.

Este informe de negocios, entonces, enfoca su atención en un mercado nuevo para la ganadería paraguaya, que puede complementar el actual negocio de exportación de carne vacuna enfriada y congelada.

En muchos países de la región, dedicados al negocio de exportación de carne vacuna, existen ya las plantas industriales en las cuales se elaboran productos de carne cocida, un insumo utilizado por las empresas internacionales de catering o las firmas que producen preparados de comidas cárnicas de rápido consumo.

El Paraguay tiene un gran potencial para atender este mercado, que ofrece importantes ventajas a los productores. Por un lado, al tener un mayor valor agregado, los productos de carne cocida congelada aumentarán la competitividad de los frigoríficos locales, ya que actualmente el transporte hasta los puertos marítimos de embarque es muy costoso para la carne enfriada y congelada, mientras que resulta menos oneroso para los productos de carne cocida congelada. Por otro, al ser cocidos, estos productos son insensibles a una eventual recaída del estatus sanitario, hecho que es poco probable, pero no imposible. Es decir, cuando los negocios de carne fría y congelada deben suspenderse por unos meses por un problema sanitario, los negocios de carne cocida continúan.

Finalmente, una gran ventaja sería que se podrían procesar con alto valor agregado las reces de menos valor, como las vacas de descarte, los animales de zonas bajo vigilancia, etc.

Desarrollar negocios nuevos en Paraguay es de suma importancia para el desarrollo del empleo y de combate a la pobreza. Por ello, USAID Paraguay Vende ha enfocado su atención en aquellos negocios nuevos que ya existen en forma incipiente y que requieren de asistencia técnica para crecer. El mercado de carne cocida congelada ya existe, los compradores de países exigentes, como Estados Unidos - principal comprador internacional de estos productos - están interesados en tener proveedores de Paraguay. Algunos pequeños frigoríficos o aquellos interesados en mercados nicho, podrían incursionar en este negocio.

El estudio de factibilidad que está contenido en este informe demuestra que una planta de carne cocida congelada mejora considerablemente la rentabilidad del actual negocio de exportación de carne. Por ello, más que invertir en más proveedores de ganado, o en explorar nuevos mercados de carne enfriada o congelada, se recomienda invertir en una planta de carne cocida congelada.

Econ. REINALDO PENNER

Director Ejecutivo

USAID/ Paraguay Vende

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Registro: Junio 2011