Portal Guaraní - CEBOLLA - Obra de Investigación: Prof. Dr. HERNÁN CANDIA ROMÁN

CEBOLLA

Obra de Investigación:

Prof. Dr. HERNÁN CANDIA ROMÁN

La cebolla (Allium cepa) pertenece a la familia de las liliáceas, que agrupa a más de 3.000 especies distribuidas en casi todo el planeta Tierra. Es uno de los condimentos principales de varios preparados culinarios a nivel global. La parte comestible de la cebolla de cabeza es el bulbo, al igual que el ajo.

Es originaria, según los botánicos, posiblemente del sudoeste de Asia, probablemente de la zona entre Palestina e India, y se utiliza en el mundo desde la época de los egipcios.

Es una planta vivaz, bulbosa, que puede alcanzar hasta 70-80 cm de altura, con un bulbo grande, redondeado o aplastado, según las variedades. Tiene hojas redondeadas, de color verde-azulado, y flores en ramillete globuloso, en forma de umbela.

Los frutos de la cebolla son pequeñas cápsulas con una gran cantidad de semillas finas y negras.

Todas las variedades de cebolla contienen una sustancia que se llama glucósido, un jugo volátil picante que le proporciona olor y sabor y que es el encargado de hacer lagrimear a las personas que la utilizan. Contiene también, según los análisis científicos, una hormona vegetal parecida a la insulina, respetables cantidades de vitamina C y sales minerales.

Es muy recomendada como alimento. La cebolla es considerada por los nutricionistas e higienistas como un vegetal muy saludable, cuyo empleo debe generalizarse mucho más.

Especialmente es recomendada para personas gordas, linfáticas, o de digestión pesada, quienes deben consumirla en buena cantidad. Por otro lado, no es recomendable para personas nerviosas, irritables o propensas a hemorragias.

Se la puede comer cruda, cocida, frita, asada, en guisos, en ensaladas, en embutidos y rellenos.