Portal Guaraní - ENELDO - Obra de Investigación: Prof. Dr. HERNÁN CANDIA ROMÁN

ENELDO

Obra de Investigación:

Prof. Dr. HERNÁN CANDIA ROMÁN

El eneldo (Anethum graveolens) es una hierba anual que puede llegar a medir hasta 50 a 70 cm de altura. Es una especie conocida desde las primeras civilizaciones de la humanidad. Los papiros del antiguo Egipto ya la mencionan, al igual que la cultura griega de la antigua Roma.

Tiene el tallo verde, hueco, liso y se ramifica en la punta sosteniendo un gran número de umbelas brillantes de flores amarillas. Sus hojas son muy finas, semejantes a plumas de color verde oscuro. Pertenece a la familia de las umbelíferas y, según los botánicos, es originario de Persia y la India.

El eneldo ocupa un lugar preferencial en la cocina por su delicado y exótico sabor. El uso de esta especie en guisos de pescado mejora el sabor y facilita su digestión.

En varios países del Viejo Continente lo utilizan en ensaladas, sopas, guisos, encurtidos, conservas y todo tipo de preparados.

Es recomendable utilizar el eneldo fresco para aprovechar todos sus sabores, dulce, aromático y ligeramente amargo.

Tiene propiedades reconocidas como diurética (hace orinar bien), carminativa (expulsa los gases) y lactogogo (aumenta la leche materna).

Los principios activos que contiene según análisis laboratoriales son: aceites esenciales ricos en eugenol y anetol, que le brindan la acción carminativa. Su contenido en cumarinas, flavonoides y ácidos cafeico y ciorogénico le dan propiedades de lactogogo. Se emplea con eficacia en casos de dispepsías, meteorismos, espasmos digestivos y especialmente en casos de digestiones pesadas y lentas.