Portal Guaraní - CAFÉ - Obra de Investigación: Prof. Dr. HERNÁN CANDIA ROMÁN

CAFÉ

Obra de Investigación:

Prof. Dr. HERNÁN CANDIA ROMÁN

El mundialmente conocido café o cafeto (Coffea arabica,L.) es originario de África tropical, probablemente de Etiopía, según publican los investigadores botánicos. Es un arbusto que llega hasta los 6 metros de altura. Tiene las hojas opuestas, brillantes y flores blancas y fragantes, en grupos apretados en la axila de las hojas.

El fruto carnoso, globoso u ovalado, rojo o amarillo al madurar y contiene 2 semillas. Las semillas son las que se utilizan tostadas y molidas para preparar la infusión que se hizo preferida en varios países del mundo. Las hojas del café contienen un principio activo llamado salicilato de metilo.

La cafeína está presente en toda la planta, excepto en la raíz. En las semillas se encuentra entre el 13 %. Cuando están inmaduras, estas contienen ácido clorogénico, glucósidos y trigonelina. La torrefacción (café torrado) modifica en parte la composición química. En Paraguay ya se cuenta con algunas importantes plantaciones comerciales de café.

Los tipos más importantes de café en el comercio internacional son los arábica y canephora.

En el hemisferio occidental, los arábica se subdividen en: brasil y medio. Los más importantes cafés de tipo brasil son Santos, Paraná y Río, denominaciones que toman de los puertos desde los que se exportan. Los cafés de tipo medio se identifican por el nombre del país o la región de origen: Medellín, Armenia y Manizales de Colombia, por ejemplo. Del mismo modo se identifican los tipos canephora, como así otras variedades de la arábica.