POLENTA

Receta de JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

POLENTA (39)

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite

1 cebolla

2 tazas de agua

1 cucharadita de sal gruesa

2 tazas de leche

2 tazas de harina de maíz

1 rebanada de queso

Calentar el aceite. Freír la cebolla sin dorarla. Agregar agua, sal y leche. Dejar hervir. Echar en forma de lluvia la harina de maíz. Revolver continuamente dejando hervir algunos minutos. Retirar del fuego. Agregar el queso desmenuzado. Servir caliente, acompañando asado, bife o cubierto con salsa de tomate.

POLENTA CON CUAJADA (Mbaipy cuajada)

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite

1 cebolla

1 taza de agua

1 taza de leche

1 cucharadita de sal gruesa

2 tazas de cuajada (con poco suero)

2 tazas de harina de maíz

1 rebanada de queso Paraguay

Calentar el aceite. Freír la cebolla sin dorarla. Agregar agua, sal y leche. Dejar hervir. Añadir en forma de lluvia la harina de maíz y luego la cuajada. Revolver continuamente dejando hervir algunos minutos. Agregar el queso desmenuzado. Poner en una fuente. Cubrir con salsa de tomate o estofado.

39En guaraní Mbaipy. Es de origen internacional. Se hace con harina de maíz en vez de sémola, como en otros países.

POLENTA DE CHOCLO40

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite

1 cebolla

1 cucharadita llena de sal gruesa

1 cucharadita de azúcar

1 taza de agua

2 tazas de leche

12 choclos rallados o molidos

1 rebanada de queso Paraguay

Calentar el aceite. Freír la cebolla. Agregar la sal, azúcar, agua y choclo molido disuelto en la leche. Revolver continuamente dejando hervir 10 minutos. Retirar del fuego. Agregar el queso desmenuzado. Servir con bife, asado o salsa de tomate.

Nota: El choclo no debe ser tan tierno. Si tuviere la cáscara muy gruesa, desleír una vez rallado, con agua y leche y colar.

40En guaraní: Mbaipy avatiky. Mbaipy (polenta); avatí (maíz); ky (tierno, verde).

• TEMBI’U PARAGUAI - COMIDA PARAGUAYA - Por JOSEFINA VELILLA DE AQUINO - FUNDADORA DEL PRIMER INSTITUTO DE ARTE CULINARIO - Editorial SERVILIBRO - © THELMO AQUINO VELILLA - Diseño y Diagramación: MARCELA CAPRA - Fotografías: ALEXIS GUARDIA - 20º Edición. Octubre 2.010 - 1.000 Ejemplares - Asunción - Paraguay

• COMIDA PARAGUAYA: RECETAS, PREPARACIÓN - HIERBAS MEDICINALES - FOLKLORE, TRADICIONES, MITOS Y LEYENDAS DEL PARAGUAY - COMPILACIÓN Y BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA