CARBONADA CRIOLLA

Receta de JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

CARBONADA CRIOLLA

Ingredientes:

1/2 kg de carnaza o lomo

3 cucharadas de aceite

1 diente de ajo

1 cebolla chica

1 tomate bien maduro

1 cucharadita de extracto de tomate

3 zanahorias cortadas en juliana

2 papas cortadas en dados

2 choclos tiernos cortados en rebanadas de 3 cm

1 cucharada de harina

sal, pimienta y un ramito compuesto

Cortar la carne en dados grandes. Calentar el aceite y agregar la carne cocinando lentamente hasta que esté dorada. Agregar el ajo finamente picado y la cebolla. Freír hasta que la cebolla quede transparente. Añadir los tomates y el extracto removiendo de vez en cuando para que no se queme. Una vez bien espesa la salsa, cebar con agua hirviendo (aproximadamente 2 tazas). Condimentar dejando hervir ½ hora.

Agregar la zanahoria y los choclos hasta que estén casi blandos. Finalmente añadir las papas y una vez éstas a punto, agregar la harina disuelta en un poco de agua fría (debe quedar bastante jugoso). Servir con arroz hervido.

• TEMBI’U PARAGUAI - COMIDA PARAGUAYA - Por JOSEFINA VELILLA DE AQUINO - FUNDADORA DEL PRIMER INSTITUTO DE ARTE CULINARIO - Editorial SERVILIBRO - © THELMO AQUINO VELILLA - Diseño y Diagramación: MARCELA CAPRA - Fotografías: ALEXIS GUARDIA - 20º Edición. Octubre 2.010 - 1.000 Ejemplares - Asunción - Paraguay

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