ESCABECHE DE MUCHACHO (PECETO)

Receta de JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

ESCABECHE DE MUCHACHO (Peceto)

            Ingredientes:

2 muchachos chicos (2 1/2 kg en total)

3 cucharadas de aceite para freír

1 kg de zanahoria

4 cebollas grandes

6 locotes en tiras gruesas

12 dientes de ajo

pimienta en grano

3 hojas de laurel

1 ramito compuesto

1 tomate cortado en cuatro

1 limón en rebanadas

1 taza de aceite

1 1/2 taza de vinagre de vino

3 tazas de agua

1 cucharada colmada de sal gruesa

            Lavar la carne. Secarla. Calentar las 3 cucharadas de aceite. Dorar la carne. Retirar del fuego.

            En una cacerola profunda poner la carne dorada (sin el aceite donde se doró). Agregar todos los demás ingredientes en capas.

            Tapar la cacerola haciendo hervir lentamente de 3 a 4 horas.

            En cacerola a presión debe cocinarse durante 90 minutos a partir del escape de vapor.

            Dejar enfriar. Guardar en la heladera durante varios días sirviéndolo rebanado y aderezando con la verdura.

            Nota: Proceder en la misma forma para hacer escabeche de pollo, lengua, pato, cerdo, perdices, pescado, etc. Solamente varía el tiempo de cocción.

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TEMBI’U PARAGUAI - COMIDA PARAGUAYA

Por JOSEFINA VELILLA DE AQUINO

FUNDADORA DEL PRIMER INSTITUTO DE ARTE CULINARIO

Editorial SERVILIBRO

© THELMO AQUINO VELILLA

Diseño y Diagramación: MARCELA CAPRA

Fotografías: ALEXIS GUARDIA

20º Edición. Octubre 2.010 - 1.000 Ejemplares

Asunción - Paraguay

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